Rabarber

Rabarber is een groente die bekend staat om zijn zure smaak en heldere rood-roze stengels. Het wordt vaak gebruikt in desserts en gebak, maar kan ook worden verwerkt in hartige gerechten. In dit artikel bespreken we de geschiedenis, voedingswaarde, gezondheidsvoordelen en bereidingswijzen van rabarber.

Geschiedenis

Rabarber is oorspronkelijk afkomstig uit China en werd voor het eerst gebruikt als medicinale plant. In de 18e eeuw werd het naar Europa gebracht en begon het te worden gekweekt als een groente. In de 19e eeuw werd het een populair gewas in de Verenigde Staten en werd het gebruikt in verschillende culinaire toepassingen.

Voedingswaarde

Rabarber is een groente die weinig calorieën bevat en rijk is aan voedingsstoffen. Het is een goede bron van vitamine K, calcium, vitamine C en vezels. Een portie van 100 gram rabarber bevat ongeveer 21 calorieën, 2,2 gram vezels en 1,1 gram eiwit.

Gezondheidsvoordelen

Rabarber heeft verschillende gezondheidsvoordelen. Het hoge vezelgehalte kan bijdragen aan een gezonde spijsvertering en het verlagen van het cholesterolgehalte. Het bevat ook vitamine K, wat belangrijk is voor gezonde botten en een goede bloedstolling. Bovendien bevat het polyfenolische antioxidanten, die kunnen helpen bij het beschermen van het lichaam tegen schadelijke vrije radicalen.

Bereidingswijzen

Rabarber kan op verschillende manieren worden bereid. Het wordt vaak gebruikt in zoete gerechten, zoals taarten, crumbles en compotes. Het kan ook worden verwerkt in hartige gerechten, zoals chutneys en sauzen. Rabarber kan worden gestoofd, gebakken, gegrild of gepureerd.

Het is belangrijk om op te merken dat de bladeren van de rabarberplant giftig zijn en niet moeten worden gegeten. Alleen de stengels zijn veilig om te eten.

Wat kun je met Rabarber als je een koolhydraatarm dieet volgt?

Rabarber is een unieke en smaakvolle groente die je kunt gebruiken in een koolhydraatarm dieet. Hoewel rabarber van nature wat koolhydraten bevat, kun je er nog steeds van genieten binnen een koolhydraatarme maaltijd. Hier zijn enkele ideeën om rabarber te gebruiken:

• Rabarbercompote: Maak een koolhydraatarme rabarbercompote door de rabarberstelen in stukjes te snijden en te koken met een zoetstof naar keuze, zoals stevia of erythritol. Voeg wat kaneel of vanille-extract toe voor extra smaak. Gebruik de compote als topping voor yoghurt, kwark of chia pudding.
• Rabarbercrumble: Maak een koolhydraatarme versie van een crumble door een mengsel van rabarber, zoetstof en eventueel wat aardbeien of frambozen te bakken in de oven. Maak een kruimeltopping van gemalen amandelen, kokosmeel en gesmolten boter of kokosolie. Bak het geheel tot de rabarber zacht is en de topping knapperig.
• Rabarber smoothie: Voeg wat gekookte en afgekoelde rabarber toe aan je groene smoothies. Combineer het met bladgroenten, zoals spinazie of boerenkool, een eiwitbron zoals Griekse yoghurt of proteïnepoeder, en wat amandelmelk of water. Blend alles tot een romige en verfrissende smoothie.
• Gegrilde rabarber: Snijd de rabarberstelen in lange stukken en grill ze kort op de barbecue of in een grillpan. Besprenkel ze met wat olijfolie en kruiden zoals peper en zout. Serveer de gegrilde rabarber als bijgerecht bij gegrild vlees of vis.
• Rabarber salade: Combineer rauwe rabarber, dun gesneden, met andere groenten zoals komkommer, radijsjes en gemengde sla. Voeg wat feta of geitenkaas toe voor extra smaak en een dressing op basis van olijfolie en citroensap.

Let wel op de hoeveelheid rabarber die je gebruikt, omdat het een iets hoger koolhydraatgehalte heeft. Pas de portiegrootte aan binnen jouw koolhydraatlimieten en geniet van de unieke smaak van rabarber in verschillende gerechten.

Samenvatting

Rabarber is een veelzijdige groente met een zure smaak die vaak wordt gebruikt in zoete gerechten. Het is een goede bron van vezels, vitamines en mineralen en kan bijdragen aan een gezond dieet en het verminderen van het risico op bepaalde chronische ziekten.

Door rabarber regelmatig aan je dieet toe te voegen, kun je profiteren van de vele gezondheidsvoordelen die het te bieden heeft.

Voedingswaarde per 100 gram rabarber:

Bron voedingswaarde: voedingscentrum