Koolhydraatarme groentesoep

Hier is een recept voor koolhydraatarme groentesoep, samen met een schatting van de voedingswaarden per portie:

Ingrediënten:

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 stengels bleekselderij, in plakjes gesneden
• 2 wortels, in plakjes gesneden
• 1 paprika, in blokjes gesneden
• 200 gram champignons, in plakjes gesneden
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 800 ml groentebouillon
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel gedroogde oregano
• Zout en peper naar smaak

Optioneel: verse kruiden zoals peterselie of basilicum voor garnering

Instructies:

1. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
2. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze glazig.
3. Voeg de bleekselderij, wortels, paprika, champignons en courgette toe. Bak ze kort aan tot ze iets zachter worden.
4. Giet de groentebouillon in de pan en voeg de gedroogde tijm en oregano toe. Breng de soep aan de kook.
5. Laat de soep sudderen op laag vuur, afgedekt, gedurende 15-20 minuten, of totdat de groenten gaar zijn.
6. Breng de soep op smaak met zout en peper.
7. Serveer de koolhydraatarme groentesoep warm. Garneer indien gewenst met verse kruiden.

Dit recept is flexibel en je kunt naar wens andere groenten toevoegen of variëren met kruiden en specerijen. Houd er rekening mee dat de voedingswaarden een schatting zijn en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en portiegrootte.

Voedingswaarden (per portie, ongeveer 1/4 van de hele soep):

• Calorieën: ongeveer 120 kcal
• Koolhydraten: ongeveer 12 gram
• Eiwitten: ongeveer 6 gram
• Vetten: ongeveer 6 gram
• Vezels: ongeveer 4 gram

Houd er rekening mee dat de voedingswaarden kunnen variëren afhankelijk van de specifieke ingrediënten en merken die je gebruikt. Daarnaast kunnen de portiegrootte en eventuele toegevoegde toppings, zoals zout en peper, invloed hebben op de uiteindelijke voedingswaarden.

Het is altijd een goed idee om de exacte voedingswaarden te berekenen op basis van de specifieke ingrediënten die je gebruikt, als je zeer nauwkeurige informatie nodig hebt.

Eet smakelijk.

Afbeelding ter illustratie. pixabay