Thaise bamboespruitensalade

Een heerlijk koolhydraatarm recept is een Thaise bamboespruitensalade. Dit gerecht is rijk aan gezonde vetten en eiwitten uit de pinda's en vissaus.

De bamboespruiten zijn een goede bron van vezels en mineralen zoals kalium. Dit koolhydraatarme gerecht is een heerlijk frisse en pittige salade die perfect past bij een Aziatische maaltijd of als lichte lunch.

Ingrediënten:

• 250 g bamboespruiten, uit blik
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 komkommer, in blokjes
• 1 kleine ui, in dunne ringen
• 2 lente-uitjes, in dunne ringen
• 1 handje verse koriander, gehakt
• 1 handje ongezouten pinda's, grof gehakt
• 2 el olijfolie
• 1 el vissaus
• 1 el limoensap
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 tl bruine suiker
• Zout en peper

Bereidingswijze:

1. Laat de bamboespruiten uitlekken en snijd ze in reepjes.
2. Meng de bamboespruiten, rode paprika, komkommer, ui, lente-ui, koriander en pinda's in een grote kom.
3. Meng de olijfolie, vissaus, limoensap, knoflook, bruine suiker, zout en peper in een aparte kom en klop goed door elkaar.
4. Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.
5. Laat de salade een paar minuten staan om de smaken goed te laten intrekken.
6. Serveer de Thaise bamboespruitensalade als bijgerecht of als lichte lunch.

Voedingswaarden per portie:

• Calorieën: ongeveer 200-250 kcal
• Vet: ongeveer 15-20 gram
• Verzadigd vet: ongeveer 2-4 gram
• Koolhydraten: ongeveer 10-15 gram
• Vezels: ongeveer 4-6 gram
• Eiwit: ongeveer 6-8 gram
• Natrium: ongeveer 500-600 mg

Houd er rekening mee dat deze schattingen kunnen variëren afhankelijk van de specifieke merken, typen ingrediënten en portiegrootte die je gebruikt. Het is altijd een goed idee om de voedingswaarden van de specifieke ingrediënten die je gebruikt te controleren en te wegen als je nauwkeurige gegevens wilt hebben.

Afbeelding ter illustratie. depositphotos

Eet smakelijk!