Koolrabisalade met avocado en feta

Een smakelijk koolhydraatarm recept met koolrabi is koolrabisalade met avocado en feta. Dit gerecht is rijk aan gezonde vetten en vezels en is een heerlijke koolhydraatarme optie voor de lunch of als bijgerecht bij het diner.

Ingrediënten:

• 1 middelgrote koolrabi, geschild en in dunne reepjes gesneden
• 1 rijpe avocado, in blokjes gesneden
• 50 gram verkruimelde feta
• 1/4 kopje gehakte verse peterselie
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel vers citroensap
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Meng de koolrabi, avocado, feta en peterselie in een grote kom.
2. In een aparte kom, meng de olijfolie, citroensap, zout en peper samen tot een dressing.
3. Giet de dressing over de koolrabi en avocado en meng alles goed door elkaar.
4. Serveer de salade koud.

Je kunt de salade ook aanpassen door bijvoorbeeld wat geroosterde noten of zaden toe te voegen.

Voedingswaarden per portie:

• Calorieën: ongeveer 250-300 kcal
• Vet: ongeveer 20-25 gram
• Verzadigd vet: ongeveer 5-8 gram
• Koolhydraten: ongeveer 10-15 gram
• Vezels: ongeveer 8-10 gram
• Eiwit: ongeveer 5-8 gram
• Natrium: ongeveer 300-400 mg

Houd er rekening mee dat deze schattingen kunnen variëren afhankelijk van de specifieke merken, typen ingrediënten en portiegrootte die je gebruikt. Het is altijd een goed idee om de voedingswaarden van de specifieke ingrediënten die je gebruikt te controleren en te wegen als je nauwkeurige gegevens wilt hebben.

Afbeelding ter illustratie. depositphotos

Eet smakelijk!