Knapperige snijbonensalade met feta en balsamico dressing

Een heerlijk koolhydraatarm recept is deze knapperige snijbonensalade met feta en balsamico dressing. Deze snijbonensalade is een heerlijke, lichte en koolhydraatarme optie voor een zomerse lunch of als bijgerecht bij het avondeten.

De knapperige textuur van de snijbonen gaat goed samen met de zoute feta, zoete rode ui en nootachtige walnoten. De balsamico dressing voegt een lichte zuurheid toe en maakt het geheel af.

Ingrediënten:

• 500 gram snijbonen, in dunne reepjes gesneden
• 150 gram feta, verkruimeld
• 1 rode ui, fijngehakt
• 1/2 kopje gehakte walnoten
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels balsamico azijn
• 1 theelepel Dijon mosterd
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Blancheer de snijbonen gedurende 2-3 minuten in kokend water, totdat ze net gaar zijn maar nog steeds knapperig. Laat de snijbonen vervolgens afkoelen in koud water.
2. Meng de afgekoelde snijbonen in een grote kom met de feta, rode ui en gehakte walnoten.
3. Meng in een aparte kom de olijfolie, balsamico azijn en mosterd tot een dressing.
4. Giet de dressing over de snijbonensalade en meng goed door.
5. Breng op smaak met zout en peper naar smaak.

Voedingswaarden per portie:

• Calorieën: ongeveer 350-400 kcal
• Vet: ongeveer 25-30 gram
• Verzadigd vet: ongeveer 6-8 gram
• Koolhydraten: ongeveer 15-20 gram
• Vezels: ongeveer 5-8 gram
• Eiwit: ongeveer 10-15 gram
• Natrium: ongeveer 400-500 mg

Houd er rekening mee dat deze schattingen kunnen variëren afhankelijk van de specifieke merken, typen ingrediënten en portiegrootte die je gebruikt. Het is altijd een goed idee om de voedingswaarden van de specifieke ingrediënten die je gebruikt te controleren en te wegen als je nauwkeurige gegevens wilt hebben.

Afbeelding ter illustratie. depositphotos

Eet smakelijk!