Geroosterde bietensalade met feta en walnoten
Een koolhydraatarm recept is geroosterde bietensalade met feta en walnoten. Dit gerecht is rijk aan vezels en eiwitten uit de bieten, feta en walnoten.
De bieten zijn ook rijk aan antioxidanten en kalium, wat goed is voor de bloeddruk en hartgezondheid. De dressing voegt een heerlijke zoete en zure smaak toe aan de salade.
Ingrediënten:
- 3 middelgrote rode bieten
- 2 handenvol rucola
- 75 g feta, verkruimeld
- 50 g walnoten, grof gehakt
- 2 el olijfolie
- 2 el balsamicoazijn
- 1 tl honing
- Zout en peper
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schil de bieten en snijd ze in kleine blokjes.
- Leg de bieten op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met zout en peper.
- Rooster de bieten in de oven gedurende 20-25 minuten, tot ze zacht zijn en een geroosterde smaak hebben.
- Meng ondertussen de rucola, feta en walnoten in een grote kom.
- Maak de dressing door de olijfolie, balsamicoazijn en honing in een aparte kom te mengen.
- Voeg de geroosterde bieten toe aan de kom met de rucola, feta en walnoten. Giet de dressing eroverheen en meng alles goed door elkaar.
- Serveer de geroosterde bietensalade als bijgerecht of als lichte lunch.
Voedingswaarden per portie:
- Calorieën: ongeveer 300-350 kcal
- Vet: ongeveer 20-25 gram
- Verzadigd vet: ongeveer 4-6 gram
- Koolhydraten: ongeveer 20-25 gram
- Vezels: ongeveer 5-8 gram
- Eiwit: ongeveer 10-15 gram
- Natrium: ongeveer 400-500 mg
Dit koolhydraatarme gerecht is een heerlijke manier om van rode bieten te genieten!
Houd er rekening mee dat deze schattingen kunnen variëren afhankelijk van de specifieke merken, typen ingrediënten en portiegrootte die je gebruikt. Het is altijd een goed idee om de voedingswaarden van de specifieke ingrediënten die je gebruikt te controleren en te wegen als je nauwkeurige gegevens wilt hebben.
Afbeelding ter illustratie. depositphotos
Eet smakelijk!