Koolhydraatarme citroencake

Hier is een recept voor een koolhydraatarme citroencake, samen met een geschatte voedingswaarde per portie (uitgaande van 12 porties):

Ingrediënten:

• 150 g amandelmeel
• 50 g kokosmeel
• 4 eieren
• 120 g boter (gesmolten)
• 120 ml ongezoete amandelmelk (of een andere melk naar keuze)
• 1/3 kopje zoetstof naar keuze (bijv. erythritol, stevia, of een blend daarvan)
• Sap en rasp van 2 citroenen
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 theelepel bakpoeder
• Snufje zout

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een cakevorm in met boter of bekleed met bakpapier.
2. In een grote kom, meng het amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder en een snufje zout.
3. In een aparte kom, klop de eieren goed los.
4. Voeg de gesmolten boter, amandelmelk, zoetstof, citroensap, citroenrasp en vanille-extract toe aan de losgeklopte eieren. Meng goed.
5. Voeg het natte mengsel toe aan het droge mengsel en meng alles goed tot je een glad beslag krijgt.
6. Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad.
7. Bak de cake in de voorverwarmde oven gedurende 30-35 minuten, of tot een tandenstoker er schoon uitkomt wanneer je die in het midden van de cake steekt.
8. Haal de cake uit de oven en laat hem afkoelen in de vorm gedurende ongeveer 10-15 minuten. Verwijder hem vervolgens uit de vorm en laat hem volledig afkoelen op een rooster.

Geschatte voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1/12 van de cake

Voedingswaarde per portie:

• Calorieën: Ongeveer 200 kcal
• Koolhydraten: Ongeveer 7 g
• Vezels: Ongeveer 3 g
• Eiwitten: Ongeveer 6 g
• Vetten: Ongeveer 17 g
• Verzadigde vetten: Ongeveer 6 g

Deze waarden zijn schattingen en kunnen variëren op basis van de ingrediënten die je gebruikt. Zorg ervoor dat je de voedingswaarde van je specifieke ingrediënten controleert voor een nauwkeurigere berekening. Geniet van je koolhydraatarme citroencake!

Afbeelding ter illustratie: