Koolhydraatarme Amandelcake

Hier is een eenvoudig recept voor een koolhydraatarme amandelcake:

Ingrediënten:

• 150 g amandelmeel
• 50 g kokosmeel
• 4 eieren
• 120 g boter (gesmolten)
• 120 ml ongezoete amandelmelk (of een andere melk naar keuze)
• 1/3 kopje zoetstof naar keuze (bijvoorbeeld erythritol, stevia)
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 theelepel bakpoeder
• Snufje zout

Instructies:

• Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een cakevorm in met boter of bekleed met bakpapier.
• In een grote kom, meng het amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder en een snufje zout.
• In een aparte kom, klop de eieren goed los.
• Voeg de gesmolten boter, amandelmelk, zoetstof en vanille-extract toe aan de losgeklopte eieren. Meng goed.
• Voeg het natte mengsel toe aan het droge mengsel en meng alles goed tot je een glad beslag krijgt.
• Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad.
• Bak de cake in de voorverwarmde oven gedurende 30-35 minuten, of tot een tandenstoker er schoon uitkomt wanneer je die in het midden van de cake steekt.
• Haal de cake uit de oven en laat hem afkoelen in de vorm gedurende ongeveer 10-15 minuten. Verwijder hem vervolgens uit de vorm en laat hem volledig afkoelen op een rooster.

Voedingswaarden:

Portiegrootte: 1/12 van de cake, voedingswaarde per portie:

• Calorieën: Ongeveer 210 kcal
• Koolhydraten: Ongeveer 6 g
• Vezels: Ongeveer 3 g
• Eiwitten: Ongeveer 6 g
• Vetten: Ongeveer 18 g
• Verzadigde vetten: Ongeveer 6 g

Houd er rekening mee dat deze cijfers kunnen variëren op basis van de exacte ingrediënten en portiegroottes die je gebruikt. Het is altijd een goed idee om de voedingswaarde van de specifieke producten die je koopt te controleren en te berekenen om een nauwkeuriger beeld te krijgen van de voedingsstoffen in je zelfgemaakte recepten.

Je kunt eventueel experimenteren met toevoegingen zoals noten, zaden, bessen of een beetje cacaopoeder voor extra smaak. Onthoud dat zoetstoffen variëren in zoetkracht, dus pas de hoeveelheid aan naar jouw persoonlijke voorkeur. Geniet van je koolhydraatarme amandelcake!

Afbeelding ter illustratie: depositphotos