Raapstelensoep met Kokosmelk en Gember

Dit gerecht is koolhydraatarm en bevat veel gezonde voedingsstoffen van de raapstelen en gember. Het is ook gemakkelijk te maken en kan worden geserveerd als voorgerecht of lichte lunch.

Ingrediënten:

• 1 bosje raapstelen, gewassen en in grove stukken gesneden
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 stukje gemberwortel van 2-3 cm, geschild en geraspt
• 400 ml groentebouillon
• 200 ml kokosmelk
• 2 el olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui, knoflook en gember tot ze zacht zijn.
2. Voeg de raapstelen toe en bak ze enkele minuten mee totdat ze geslonken zijn.
3. Giet de groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat het geheel ongeveer 10-15 minuten zachtjes pruttelen tot de raapstelen zacht zijn.
4. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa.
5. Voeg de kokosmelk toe en verwarm de soep nog enkele minuten.
6. Breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
7. Serveer de soep warm.

Voedingswaarden:

Hier zijn de geschatte voedingswaarden voor de raapstelen-gembersoep (per portie, gebaseerd op 4 porties):

• Calorieën: ongeveer 120-150 kcal
• Koolhydraten: ongeveer 8-10 gram
• Eiwitten: ongeveer 2-3 gram
• Vetten: ongeveer 8-10 gram
• Vezels: ongeveer 1-2 gram

Houd er rekening mee dat de voedingswaarden kunnen variëren afhankelijk van de specifieke ingrediënten en merken die je gebruikt. Daarnaast kunnen de portiegrootte en eventuele toegevoegde toppings, zoals zout en peper, invloed hebben op de uiteindelijke voedingswaarden.

Het is altijd een goed idee om de exacte voedingswaarden te berekenen op basis van de specifieke ingrediënten die je gebruikt, als je zeer nauwkeurige informatie nodig hebt.

Smakelijk eten!

Afbeelding ter illustratie. depositphotos