Koolhydraatarme rucolasalade met kip en avocado

Ingrediënten:

• 2 kipfilets
• 1 avocado
• 2 handenvol rucola
• 1/2 komkommer, in blokjes gesneden
• 1/4 rode ui, fijngehakt
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 eetlepel appelciderazijn
• 1/2 theelepel Dijon mosterd
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Leg de kipfilets op een bakplaat en bak ze ongeveer 20 minuten in de oven, of tot ze gaar zijn.
2. Snijd ondertussen de avocado in blokjes en leg ze in een grote kom samen met de rucola, komkommer en rode ui.
3. Maak de dressing door de olijfolie, appelciderazijn, mosterd, zout en peper te mengen in een aparte kom.
4. Snijd de kip in plakjes en voeg deze toe aan de salade. Giet de dressing over de salade en meng goed door elkaar.
5. Serveer de salade direct en geniet van deze heerlijke koolhydraatarme maaltijd!

Voedingswaarden per portie:

• Calorieën: ongeveer 400-450 kcal
• Vet: ongeveer 25-30 gram
• Verzadigd vet: ongeveer 4-6 gram
• Koolhydraten: ongeveer 10-15 gram
• Vezels: ongeveer 5-8 gram
• Eiwit: ongeveer 30-35 gram
• Natrium: ongeveer 300-400 mg

Houd er rekening mee dat deze schattingen kunnen variëren afhankelijk van de specifieke merken, typen ingrediënten en portiegrootte die je gebruikt. Het is altijd een goed idee om de voedingswaarden van de specifieke ingrediënten die je gebruikt te controleren en te wegen als je nauwkeurige gegevens wilt hebben.

Afbeelding ter illustratie. depositphotos

Eet smakelijk!